调料配比精确到克，包含花椒筛选、辣椒炒制、红油炼制等23道核心工序。针对不同区域市场，提供麻度、辣度的梯度调整方案。
浇头制作涵盖牛肉、肥肠、豌杂等8种主流品类，教学包含食材预处理、火候控制、保存方法等全流程操作规范。
| 教学阶段 | 实操要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 基础熬制 | 猪骨高汤熬制/红油炼制 | 独立完成标准化流程 |
| 调料配比 | 12味基础调料组合 | 误差控制在±2克 |
| 浇头制作 | 3类肉品处理技法 | 出品稳定性测试 |
针对长三角地区开发减麻增鲜配方，为北方市场设计浓香型改良方案，提供个性化味型数据库。
教学包含商用厨具采购指南，重点解析煮面炉、调料台等设备的选型要点与维护规范。
学员实操区配备标准化后厨动线，模拟真实营业场景进行出餐速度训练，单日最高练习量可达200碗。
传授标准化出品流程，包含汤底浓度检测、面条煮制时间控制等12项品控指标，配套提供电子版《操作自查表》。
