杭州专业月饼制作技艺传承班招生指南

传统月饼制作双流派精研

苏式月饼以匠心独运的酥皮工艺闻名，通过精准的水油面配比与七次折叠工序，形成标志性的36层酥松结构。广式月饼则讲究糖浆与枧水的黄金配比，饼皮需经过三天以上的回油过程，方能呈现晶莹透亮的琥珀色泽。

课程技术核心模块解析

教学体系涵盖原料筛选标准到成品包装的全流程：从面粉蛋白质含量检测，猪板油的精炼处理，到馅料炒制的火候把控均有详细操作规范。特别设置食品安全单元，重点讲解食品添加剂合规使用标准。

特色教学环节设置

• ➤ 酥皮延展度实操测试
• ➤ 糖浆浓稠度折光仪检测
• ➤ 传统木制模具保养技法

教学资源配置说明

实训车间配备专业层炉、和面机及恒温发酵箱，每两位学员共享全套传统制作工具。课程资料包含《中华糕点制作规范》及《食品安全操作手册》，结业学员可获中国烘焙协会认证证书。

往期学员反馈显示，经过48课时系统培训后，独立制作合格率从初期的63%提升至结业时的92%，产品完整度达到行业标准三级水平。

技术传承与创新发展

在严守传统工艺精髓的基础上，课程融入现代食品科技元素。设置专题研讨模块，引导学员探索低糖配方改良、延长保质期的可行性方案，培养既懂传统又会创新的技术人才。