手作课堂|明珠职校可可樱桃起司蛋糕全流程解析
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时间：02-24
三层结构蛋糕制作图解
食材精密配比表
| 模块 | 原料 | 用量 | 处理要求 |
|---|---|---|---|
| 蛋糕胚 | 黑巧克力 | 200g | 55-60℃隔水融化 |
| 乳酪夹心 | 奶油乳酪 | 250g | 室温软化至20℃ |
| 樱桃酱 | 糖渍樱桃汁 | 120ml | 混合淀粉勾芡 |
制作流程分解
- 蛋糕胚制作：将融化巧克力与蛋液分三次混合，筛入混合粉类时保持Z字型搅拌，入模后震出气泡
- 乳酪层塑形：软化乳酪与糖粉打发至羽毛状，分次加入蛋液后隔热水保持流动性
- 组合定型：蛋糕胚冷却后刷樱桃汁，交替注入乳酪层和樱桃酱，冷藏4小时后裹糖霜
专业技巧说明
- 巧克力融化时水温控制在60℃以下防止油水分离
- 乳酪混合物需保持28-32℃流动性状态
- 糖霜装饰前将蛋糕冷冻20分钟更易塑形
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