| 课程模块 | 核心技术要点 | 实操菜品 |
|---|---|---|
| 牛排烹饪 | 肉质纹理识别/温度控制/酱汁调配 | 西冷/菲力/T骨/肉眼牛排 |
| 沙拉制作 | 酱汁乳化技术/食材搭配原则 | 凯撒沙拉/金枪鱼沙拉 |
| 意面料理 | 面体煮制时间/酱料浓稠度控制 | 肉酱意面/海鲜贝壳面 |
从西冷牛排的肌理分析到菲力牛排的火候掌控，课程详细解析不同部位牛肉的特性。学员通过红外测温设备掌握三分熟至七分熟的温度临界点，学习通过触感识别牛排熟度的传统技法。
涵盖法式经典酱汁与现代创意酱汁的制作，重点解析蛋黄酱乳化过程中的油水比例控制。实操训练包括千岛汁的酸甜平衡调整、油醋汁的香料配比等核心技术。
系统传授番茄少司的浓缩工艺和海鲜酱料的去腥技巧。通过对比实验掌握不同形状意面与酱料的搭配规律，学习保持酱料浓稠度的温度控制方法。
