本实训课程专为餐饮创业者设计，系统传授沙县卤水制作秘方与店铺运营诀窍。学员将掌握从原料甄选到成品出餐的完整工艺链，通过标准化操作流程实现口味稳定控制。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 原料配置 | 香辛料配比/卤水保存 | 掌握标准化配方 |
| 工艺流程 | 火候控制/卤制时间 | 实现口味标准化 |
| 店铺运营 | 成本核算/动线设计 | 提升经营效率 |
系统讲解32种核心香辛料特性，通过实物辨识掌握药材甄选标准，重点解析八角、桂皮、草果等关键原料的采购要点。
分步骤演示老卤养护技术，涵盖卤水保存、油层处理、补料周期等实操细节，学员独立完成三次完整卤制流程。
