| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料制备 | 酸奶油现场调制工艺 |
| 模具处理 | 锡纸包裹防渗技术 |
| 烘焙控制 | 精准温控与上色技巧 |
主料构成：奶油奶酪250克配糖粉75克，加入新鲜柠檬汁13克与适量柠檬皮屑。酸奶油采用淡奶油102克与现榨柠檬汁10克调制，静置30分钟形成浓稠质地。
辅助材料：消化饼干70克搭配融化黄油30克制作饼底，玉米淀粉8克用于稳定蛋糕结构。全蛋液34克与蛋黄液15克确保细腻口感。
酸奶油制作：将新鲜柠檬汁与淡奶油混合静置，半小时后轻柔搅拌至浓稠状。注意避免过度搅拌影响质地。
模具预处理：将粉碎的消化饼干与液态黄油充分融合，使用平底器具压实后冷冻定型。外层锡纸包裹需确保完全密封。
面糊调制技巧：软化奶油奶酪时采用隔水加热法，水温控制在40-45℃区间。分次加入糖粉与酸奶油，确保每次完全融合后再添加新原料。
烘焙温度把控：采用150℃恒温水浴烘焙60分钟，最后阶段提升至200℃进行表面上色。使用烤箱温度计校准实际炉温。
表面开裂处理：降低烘焙温度10℃，在烤盘内添加热水保持湿度。出炉后轻震模具释放内部应力。
脱模技巧：冷藏后使用热风枪沿模具边缘均匀加热，配合薄刀辅助分离。建议使用活底模具便于操作。
