课程采用五维渐进式教学法，从原料认知到创意研发形成完整闭环。重点培养学员的配方理解能力与实操应变能力，特别强化网红产品制作技巧。
| 课程模块 | 关键技术点 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 慕斯制作 | 温度曲线控制/分层定型技巧 | 掌握5种以上经典慕斯配方 |
| 酥皮点心 | 开酥手法/油脂配比 | 独立完成10款中式酥点 |
在冰激凌奶油盒制作环节，重点讲解红茶巧克力与焦糖海盐两种爆款口味的乳化技巧。通过现场演示奶油打发状态观察方法，让学员精准掌握七分发与全发状态的区别应用。
奶油制品专项：
• 冰激凌奶油盒（6种流行风味）
• 北海道双层芝士蛋糕（巧克力/抹茶双体系）
• 网红脏脏蛋糕（芒果/焦糖/红丝绒）
酥点烘焙模块：
• 蛋黄酥层次保持秘诀
• 老婆饼糯米馅调制工艺
• 曲奇挤花手法训练
实行「三阶段质量把控」机制：原料称量标准化考核→制作过程节点检查→成品感官评审。建立学员作品档案，针对操作薄弱环节进行专项强化训练。
Q：零基础学员跟得上进度吗？
课程设置预备训练单元，包含原料认知、工具使用等基础课程，开课前两周提供预习视频。
Q：产品配方是否会过时？
建立配方动态更新机制，每季度新增2-3款市场流行单品教学，结业学员可终身获赠配方升级包。
