扬州有为蛋糕培训中心设置阶梯式教学体系，高级班课程着重提升学员在裱花造型、面包发酵、西点创新等领域的专业技能。教学采用理论讲解与实操作业相结合的模式，每日6小时以上实操训练。
| 教学模块 | 核心技术要点 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 裱花工艺 | 奶油打发七阶段判定/立体造型技法/渐变色运用 | 48课时 |
| 面包烘焙 | 天然酵母培养/面团折叠手法/蒸汽烘焙控制 | 60课时 |
| 西点研发 | 慕斯质构平衡/分子料理应用/网红产品复刻 | 36课时 |
课程设置阶段考核机制，学员需通过裱花造型、面包组织、西点口感三项专业测评。结业作品需完成主题蛋糕设计、软欧包系列、慕斯组合套餐三类产品制作，通过评审可获得双认证证书。
• 私房烘焙运营管理
• 节日主题产品开发
• 健康烘焙配方改良
实训教室配备德国原装烘焙设备，设置独立裱花操作台、恒温发酵室、专业展示冷柜。每期学员限额15人，确保教学过程中每位学员可获得充分指导，教学材料按1:1.5比例超额配置。
