南京专业烘焙技术精讲课程

烘焙工艺革新：中种法技术精要

在当代烘焙领域，掌握核心发酵技术成为职业发展的关键。南京子禾烘焙培训推出的面包专项课程，深度解析中种法工艺原理，帮助学员建立系统的技术认知体系。

课程技术模块解析

工艺优势深度剖析

采用分段式搅拌工艺，首阶段重点构建基础面筋网络。粉类物质经过充分水合反应，蛋白质分子形成稳定的三维结构，为后续工序奠定物理基础。

技术应用场景对比

对比直接法制作流程，中种工艺在商业生产中的稳定性尤为突出。经过预发酵的面种，有效提升最终产品的抗老化性能，延长货架期约30%-45%。

在进阶课程中，特别设置软欧包专题模块。通过黑眼豆豆等代表性产品的实操训练，学员可直观感受不同含水量面团的成型特性。

教学特色说明

课程采用理论讲解与实验室操作相结合的授课模式。每个技术节点设置质量控制点，学员通过实时数据记录分析，建立科学的工艺控制思维。

教学设备配置专业级发酵监控系统，可实时采集面团PH值、温湿度变化曲线，帮助学员精准把握发酵进程的临界参数。