| 原料分类 | 具体配比 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 粉类组合 | 高筋面粉75g+低筋面粉175g | 精确称量误差±2g |
| 液体材料 | 饮用水100ml+鲜奶45ml | 水温控制在28±2℃ |
| 发酵剂 | 干酵母2g+白砂糖3g | 避免与盐直接接触 |
制作专业级披萨饼皮需特别注意面团搅拌程度，当面团呈现光滑表面且能拉出透光膜时立即停止搅拌。过度揉面会导致烘烤时产生过多气泡，影响成品外观平整度。
完成基础发酵的面团分割为150g/个，采用1-5℃低温冷藏可延缓发酵速度，此工艺能使面团产生更佳风味物质，建议使用食品级不锈钢容器存放，最长保质期不超过24小时。
酱料涂抹需距离饼边2cm，海鲜类食材需预炒至七成熟。建议采用分层铺设法：底层酱料→基础食材→马苏里拉奶酪→装饰性食材，如此可确保受热均匀且呈现美观截面。
优质披萨应呈现均匀焦斑，饼底敲击有清脆响声。奶酪完全熔融形成拉丝效果，蔬菜类食材保持鲜亮色泽。若出现饼底回软现象，需检查烤箱底火温度或烤盘导热性能。
特别提示：烘焙中途取出补撒奶酪时，需佩戴专业防烫手套操作。使用不粘烤盘时无需额外抹油，避免油纸影响底部酥脆度。
