起源于台湾夜市的手抓饼，历经二十年发展形成三大制作体系。传统台湾工艺强调千层起酥，北方改良版侧重外脆内软，创新流派则专注馅料融合。不同流派对面团含水量、折叠手法和煎制火候各有严格要求。
| 原料配比 | 高筋粉500g/温水260ml/椒盐5g/香葱碎20g |
| 关键设备 | 恒温醒发箱/双面煎烤机 |
和面环节需分次加入50℃温开水，面团醒发时间严格控制在45±5分钟。折叠成型时采用三折四擀手法，每层刷油间隔不超过90秒。煎制阶段保持炉温190℃，双面各煎90秒可达酥脆度。
在基础饼皮中包裹馅料时，需控制馅料含水量低于40%。推荐组合：
芝士培根 泡菜烤肉 紫薯麻糬
甜辣酱：韩国辣酱30g+蜂蜜15g+米醋5ml
蒜香酱：蒜蓉20g+蛋黄酱40g+炼乳8g
椒麻酱：青花椒粉5g+香油10ml+生抽15ml
