专业烧烤店的设备系统可分为三大模块：热源管理系统、食材加工系统和卫生保障系统。每个模块包含6-8种专业工具，不同设备组合直接影响出餐效率与菜品质量。
| 设备类型 | 标准配置 | 专业升级配置 |
|---|---|---|
| 热源设备 | 机制碳/燃气烧烤炉 | 红外线双温区烤炉 |
| 食材处理 | 竹签/不锈钢签 | 自动穿串机 |
| 调味设备 | 手动撒料罐 | 定量喷雾调料机 |
机制碳选择应注意燃烧时长与异味控制，推荐直径3-5cm的枣核型碳块。固体蜡建议选用无烟配方，单次点燃时效应30分钟以上。
竹签需进行防断裂处理，浸泡时间不少于6小时。不锈钢签直径建议2.5mm，长度18-22cm为佳。
配置双温区冷藏柜，鲜品存储温度保持在0-4℃，冻品存储需-18℃以下。解冻区需单独设置防交叉污染。
▶ 餐具消毒柜需达到120℃持续15分钟的杀菌标准。建议配置带紫外线消毒的保洁柜，每日至少进行3次完整消毒流程。
推荐配置三级过滤系统：机械过滤+静电吸附+活性炭净化，确保PM2.5排放值低于30μg/m³
需配置油水分离器，处理能力不低于500L/小时，定期清理间隔不超过72小时
