| 原料名称 | 规格用量 | 操作要点 |
|---|---|---|
| 黑珍珠粉 | 50±2克 | 需使用干燥密封容器保存 |
| 饮用水 | 1500毫升 | 建议使用过滤水 |
取定量清水注入不锈钢煮锅，使用电磁炉将水温提升至100℃沸腾状态。此时将称量好的黑珍珠粉匀速倒入，采用长柄耐高温硅胶铲沿顺时针方向持续搅拌。
当观察到水面产生密集气泡时，将火力调整为中火档位，保持水温在95-98℃区间。设置计时器精确记录15分钟熬煮时长，此过程中需间隔3分钟进行搅拌。
将煮制完成的珍珠转移至304不锈钢滤网，开启流动冷水进行快速降温。建议采用三阶段冷却法：初次冲洗降低表面温度→浸泡降温→终次冲洗确保中心温度达标。
处理完成的珍珠需立即进行糖渍处理，推荐使用果糖与珍珠按1:5比例混合。若采用蜂蜜替代，需注意控制添加量避免过甜，建议先进行小样测试。
当发现珍珠出现硬化现象时，可检查煮制阶段的水质硬度是否符合标准。若成品存放后出现粘连，建议调整糖浆浓度至55-60Brix范围。
① 不同品牌原料膨胀系数存在差异，首次使用建议进行小批量测试
② 煮制容器建议选择直径28cm以上的广口锅
③ 糖渍处理需在珍珠温度降至40℃以下进行
