采用模块化教学体系，理论课程涵盖原材料甄选标准、卤水调配比例、火候控制要诀等核心知识。实操环节配备标准化操作间，由从业15年以上技师现场示范关键步骤。
| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 基础理论 | 香料配比原理、设备操作规范、食品安全标准 |
| 工艺演示 | 整鸡处理技法、卤制时间控制、成品包装标准 |
| 商业应用 | 成本核算方法、门店运营策略、产品迭代方案 |
解析地方风味特色形成原理，掌握设备养护常识，学习成本核算模板使用方法。重点理解温度梯度对卤制品风味的影响规律。
导师现场演示三套经典配方实操流程，包括传统土灶制作法和现代标准化生产方案。学员通过多角度观察掌握核心工艺节点。
在督导指导下完成从原料处理到成品包装的全流程操作，重点训练异常情况处理能力，培养符合餐饮安全规范的作业习惯。
结业学员可加入技术交流社群，获取每月更新的行业数据报告。针对区域市场特性，提供个性化产品改良建议。定期举办校友品鉴会，促进经验共享与资源对接。
