馒头怎样做的蓬松还有咬劲?
来源：麦客喜西点学院
时间：02-02
1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。
其它问题
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想当一名咖啡师有前途吗？
- 咖啡师是个时尚的职业，相信有很多人的梦想也是成为一个咖啡师，在很有情调的咖啡厅做香喷喷的咖啡，然后再看着别人喝着自己做的咖啡赞不绝口。相信也有很多人会问咖啡师前景好吗，学调咖啡有前途吗? 对于这个问题，我也在考虑，咖啡师是个时尚又浪漫的职业，相信咖啡也会越做越好，经久不衰。所以咖啡还是很热门的一个行业。
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学西点要多少时间？
- 西点的种类有很多，有我们常见的蛋糕类、月饼类、面包类、蛋挞类等等，当你学精了以后，什么西点都会做。成都红叶谷技西点师培训学校的西点培训课程为84天的课程， 这里面包含了烘焙和裱花两个部分，裱花有很多人给我说过怎么都弄不好，这也需要时间的，慢慢练习，从简单的到复杂的。
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馒头怎样做的蓬松还有咬劲?
- 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。
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为什么馒头表面易塌陷？
- ①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 ④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉。
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为什么馒头过于膨胀蓬松？
- ①醒发时间过长,可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量
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为什么馒头表面不白？
- ①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉
