精品咖啡烘焙师培训课程深度解析

咖啡烘焙师必修核心模块

咖啡产业全流程技术培训包含三大知识体系：原产地种植规范、生豆加工工艺、专业烘焙技术。课程设计遵循SCA国际认证标准，重点培养学员的实践操作能力。

咖啡种植与初加工技术

• 全球主要咖啡产区的气候特征解析
• 阿拉比卡与罗布斯塔品种特性对比
• 咖啡果采收成熟度判定标准
• 日晒/水洗/蜜处理工艺实操要点

咖啡生豆品控体系

烘焙技术专项训练

课程配备PROBAT烘焙机实操系统，重点训练学员掌握三大核心技能：烘焙曲线调控、风味发展控制、烘焙度判定。

烘焙阶段控制要点

• 脱水期温度爬升速率控制
• 梅纳反应阶段时间窗口
• 焦糖化反应终止点判定
• 冷却工序对风味的影响

设备操作规范

培训使用德国进口滚筒式烘焙机，学习温度探针校准、燃气压力调节、冷却系统操作等关键技术环节。

品鉴能力培养体系

建立SCAA风味轮认知体系，通过盲测训练提升学员的感官敏锐度，培养专业杯测能力。

风味缺陷诊断训练

• 烘焙不足的谷物味识别
• 发展过度的焦苦味判定
• 脱水不均的涩感检测