不沾油纸、不沾布和锡纸的区别?

我的烤箱不能分开调整上火和下火的温度，怎么办?

这种制作要求一般是针对商用烤箱而言的，商用烤箱跟家庭烤箱结构略有不同，商用烤箱的烤盘或模具是直接放在烤箱底部的，所以通常都是下火低些，上火高些。如果上下火温度悬殊比较大，上火高就将烤盘放在烤箱的中偏上层，下火高就放在中偏下层即可。

感觉糖的分量太多了，可以根据自己的口味减少吗?

糖在烘焙中有很重要作用，它的加入绝不仅仅是为糕点增加甜度。除了能增加制品的甜味，它还对其香味、色泽、组织柔软度、涨润度、保湿性和保质期等有重要影响。所以不能过分地减少糖的分量，否则会对制品的口感和口味产生很大影响。

不沾油纸、不沾布和锡纸的区别?

不沾油纸是一种一次性的防沾、防高温食品纸，把它垫在烤盘上，可以起到不沾和便于清理烤盘的作用。不沾布的作用跟不沾油纸是一样的，不同之处是不沾布可以反复使用，优质的不沾布的防沾效果要优于不沾油纸。锡纸可以起到衬垫作用，但是没有不沾效果;另外锡纸本身也能够起到阻挡火力的作用，一般用来包裹肉制品进行烘烤，起到隔热的作用。

为什么烤好的蛋糕会回缩?

烤箱温度过高、蛋糕中心没有烤透，是回缩的一个重要原因。如果是分蛋做法，蛋白打发不到位或是混合时消泡也会导致回缩。此外，烘烤过程中多次打开烤箱门也会有影响。

怎么判断蛋糕烤没烤熟?

通常，根据配方所示时间和烘烤温度即可作为烘烤完成的参考标准。不确定的情况下，可以用长竹签插入蛋糕中间再抽出来，如果不沾有湿黏的蛋糕屑，就说明烤好了。还可以用手轻轻拍两下蛋糕顶部，如果有沙沙的声音，或是手部明显感觉蛋糕内部很软、未凝固，说明还没完全熟透，需要继续烘烤片刻。

为什么面粉都要过筛?

面粉有很强的吸湿性，即使新买来的面粉中也会有些小结块，结块与牛奶、水等湿性材料混合时就不容易搅拌均匀产生“面疙瘩”。过筛能避免这个问题。同时，过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松，使做出的蛋糕口感更细腻。