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这种源自英伦的食品形态，通过独特的凝固工艺将液态原料转化为固态美味。现代甜品师运用卡拉胶、吉利丁等天然凝固剂，创造出口感各异的甜品形态，其中以鸡蛋与奶制品的黄金配比最为经典。
| 时期 | 形态演变 | 原料变化 |
|---|---|---|
| 中世纪 | 水果燕麦混合物 | 谷物与水果 |
| 17世纪 | 蛋奶基础形态 | 鸡蛋与牛奶 |
专业甜品师常用的凝固体系包含两种配比方案：吉利丁片与液体的标准比例为1:40，琼脂使用浓度建议控制在0.3%-0.5%。实际操作中需注意：
酸奶布丁采用分步融合工艺：先将鱼胶与牛奶基底融合，待温度降至45℃以下再混合酸奶，避免活性物质失活。关键参数：
焦糖布丁的制作要点在于焦糖层的精准把控：砂糖与水的比例严格控制在3:1，熬制至琥珀色立即离火。烘烤阶段需注意：
| 营养成分 | 每100g含量 | 营养占比 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 22g | 44% |
| 钙元素 | 325mg | 32% |
