手工桃酥制作全攻略

来源：欧索教育培训学校时间：11-08

手工桃酥制作全攻略

经典桃酥制作工艺解析

制作优质桃酥需严格把控三个关键环节：原料配比精准度、面团揉制手法、烘焙温度控制。其中面粉与油脂的黄金比例直接影响成品的酥脆度，建议使用中筋面粉与玉米油按2:1比例调配。

① 液态原料融合：将玉米油与全蛋液充分搅打至乳化状态，加入砂糖搅拌至完全溶解

② 粉类预处理：将面粉与膨松剂混合过筛，确布均匀

③ 核桃碎处理：将烘烤后的核桃仁碾碎至3-5毫米颗粒

④ 面团制作：分三次将粉料加入液态混合物，采用叠压手法揉制

⑤ 初烤定型：放入预热至175℃烤箱中层，烘烤8分钟

⑥ 二次加工：表面刷蛋黄液后调至180℃再烤4分钟

现象	原因分析	改进方案
成品不够酥脆	油脂比例不足/烘烤时间不足	增加5ml玉米油/延长烘烤2分钟
表面开裂严重	面团过干/膨松剂过量	添加5g蛋液/减少0.3g小苏打

制作过程中可通过以下方式提升风味：

建议使用铸铁锅烘烤可获得更均匀的热量分布，成品冷却后密封保存可维持两周酥脆口感。